廚Cooking:【清炒蝦仁】
1、 蝦仁泡鹽水清洗並用牙籤剔除泥腸,再用清水反覆洗淨。
（亦可直接用冷凍已撥好皮的蝦─大小用31-40 / lb – 沒有特別品牌，一般Market賣的均可）
2、 用紙巾瀝乾放入碗中
加入1 teaspoon 米酒 + 蛋白(不需全部下，約半顆蛋白即可)
+ ¼ teaspoon 鹽 + 少許黑胡椒 + Backing Power 1/8 teaspoon，用手抓勺後醃約5-10分鐘。
(在此有人會加入少許玉米粉或太白粉，但我不是很喜歡，所以沒加)
3、 取一油鍋，油熱將蝦子倒入，隨後關小火，待蝦子都變紅後立即倒出瀝油備用。
4、 另起一鍋，加入1/3湯匙沙拉油，將蝦子倒入，稍微拌炒，隨後加入青蔥、紹興酒、麻油
5、 即可倒入盤中享用。
（P.S. 亦可將紅蘿蔔、荸薺切丁及青綠豆仁煮熟加入拌炒，色彩會更豐富）
食譜來源: Liya283
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Category: LifeStyle生活, 廚Cooking
