廚Cooking: 老乾媽香辣脆油辣椒醬

這幾年聽朋友講還有看一些餐廳menu裡有寫，才知道老乾媽是很有名的辣椒醬。
有次大華打折害我一口氣買了兩罐辣醬，吃了後…..大失所望=.=就在也沒把這牌子放心上了。

某天不知道怎麼搞的看到這罐裡面有一堆東西～貌似很好吃(？)就買了

結果～～～驚豔！！！我就愛這味阿！大推推推推推，這辣椒醬非常的好吃，很香但不會很辣而且還咬起來香香脆脆的。不管是拌麵、當水餃沾醬、做紅油炒手還是拿來炒麵炒年糕～都非常的美味阿！（想到又開始想流口水了）

請認明陶華碧大嬸的照片XD

至於大嬸的故事簡略的貼一下：當地人對陶華碧的故事耳熟能詳。這位只會寫自己名字的普通婦女，在丈夫去世後，拖著兩個孩子，五十多歲了才攢下點錢用四處撿來的破磚頭蓋了間簡陋的“實惠餐廳”專賣涼粉涼面。

因為她製作的麻辣醬風味獨特，小店生意興隆。有一天因她沒去買辣椒，涼粉店裡無辣椒醬，顧客一聽轉身就走。此事對她觸動很大，陶華碧開始專注試制自己的品牌辣醬“老乾媽”。

1997年中她註冊了公司，在短短十幾年的時間內發展成為如今擁有5000多名員工，納稅過億，產品銷往世界各地的成功企業。她的經歷成為這片神奇土地上的新的傳說，也讓更多人知道了貴州的辣椒。

辣椒醬裡面有烘培過爆香過的香脆辣椒乾、洋蔥、豆豉、花椒…等等，咬到爆香過的豆豉跟辣椒就會有超讚的香味在嘴裡炸開來 (豆豉味道吃起來很像花生，我一開始以為是花生，看罐子上說明才知道是豆豉)！而且不太辣！（只是小辣）是個重香味的辣椒醬。

本人很愛紅油炒手，雖然這辣椒醬跟一般店裡的紅油醬味道不太一樣，不過我覺得這風味可以做特別版的紅油炒手，所以很愛用老乾媽脆油辣椒自己調紅油炒手醬。

加很多蒜末、一點薑末(可加可不加)、醋、醬油(我有時會另加點醬油膏增加一點甜味)、麻油（這時就不用另加花椒了因為辣椒醬裡已經有這味道，不過偏愛花椒味的可以在另加）

最後另煮冷凍水餃煮好倒進去拌調好的紅油炒手醬汁，就完成了！快速紅油炒手製作法:D 我自己還會吃的意猶未盡XD，男朋友也很愛這個味道～yum yum yum!!

前陣子也google了一下這個辣椒醬，很多網友也跟我一樣寫食記大推！而且台灣超市也買的到喔！（據說松青、大潤發有賣，PCHOME網路購物也有）

LA應該各大華人超市都有賣^_^

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我是Angie請多指教^O^
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