健康Health: 推翻減肥神話　美營養師：肉勝蔬果　脂肪有益

減肥要多蔬果、多運動之外，還要少吃肉、澱粉類的食物？這些以往被視為聖經的瘦身指南，被一個從英國劍橋大學畢業的營養師哈庫姆（Zoe Harcombe）推翻，她在新書中澄清多個迷思，指出「你對食物的概念全是錯的！」

據報導，哈庫姆首先對於食物的熱量控制提出疑問，以往認為少攝取7700卡就會瘦1公斤，這就像是把一加侖的汽油放進柴油車當中，你能確定能源輸入真的等於輸出嗎？

哈庫姆表示，減肥者必須吃得清淡，認為油脂使他們發胖，但天然脂肪其實並不壞，可惡的是人造脂肪。每個人體都需要脂肪，維他命A、D、E這些有助視力、骨骼、血管及精神健康的養分，都要脂肪才能溶解吸收。

麵、 飯以及麵包等碳水化合物，常被推舉作主糧，但澱粉質消化後變成葡萄糖，這過程令身體製造胰島素，胰島素又會將剩餘葡萄糖轉化成脂肪儲存。換言之，不論吃甚 麼碳水化合物，都會啟動身體的儲存脂肪機制，將未消耗的澱粉質迅速變成脂肪，哈庫姆建議主糧應該是未加工的天然食品，依次是肉、魚、蛋和蔬果等。

多 運動是減肥關鍵？哈庫姆表示，做運動有益健康，但非瘦身主力，運動後飢腸難抵，難免會狂吃，所以控制體重首要還是控制嘴巴。30年來，人們像馬牛羊般狂塞 纖維食物，只為「助體內廢物沖出來」，但消化系統真需要外來干預加速運作嗎？而又有多少礦物質在小腸還未及消化吸收就被排出，吃大量纖維物有益健康？

水 果蔬菜是最健康食物的理論顯然不對，哈庫姆說，蔬果是不錯的，若伴以「牛油」將蔬果所含的脂溶性維他命溶解以便吸收就更佳，而水果中的果糖，它會直接在肝 臟轉化成脂肪儲存，故減肥人士應盡量少吃水果，動物食品所含的維他命及礦物質，如肉類、魚、雞蛋及奶製品等，其實都優於植物。