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Barrel & Ashes大口享用粗獷豪放德州BBQ料理

| February 2, 2016 | 0 Comments

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Barrel & Ashes 

超級明星料理團隊加持   大口享用粗礦豪放德州BBQ料理 

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燒烤真的是一個很可怕的東西,對於肉食者來說,一陣子不吃就會很想念~特別是邊吃燒烤邊配上一杯沁人心脾的啤酒,絕對是再美好不過了。

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而這家位於Studio City的德州風格烤肉餐廳Barrel & Ashes在開業之初就受到萬眾矚目,自然和和背後那一群明星隊伍分不開關係。你們知道他的主廚是誰嗎?!你沒看錯 ! 就是 Timothy Hollingsworth,他就是美國第一餐廳 TFL(米其林三星)的前廚師長,而他的搭檔 Rory Herrmann 來自Bouchon(米其林一星),背後的投資人是幾乎沒有錯過,投資一家火一家的bill Chait,而酒保則是獲獎不斷的 Julian Cox,有他們加持的酒水特別是雞尾酒自然是只有一個“優”字。

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不知道是否是因為多年一絲不苟的精致法式料理讓人覺得無趣,主廚突然決定要開始走起粗礦豪放的德州烤肉,真的讓人摸不清頭腦,但是想到有來自媽媽的小菜配方和多處采風研究之後設定的烹飪技法,想來應該不會錯。

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為了將南方家庭式餐廳熱情好客的風格得以彰顯,這裡經過短時間的施工等大改造將建築風格恢復到了1940s年代的結構。拼接的地磚、復古的吊燈和大大的BBQ字樣都讓人覺得很親切。餐廳使用大量的長條形公共餐桌椅和一個可以直觀廚師燒烤時的半開放式櫃台,設立在暖暖陽光下的patio更是選用了極具德州風格的野餐桌。所以無論是朋友聚會,亦或者是一個人坐在高腳凳上啃著排骨喝著酒都會有著相當不錯的體驗。

雖說是主打BBQ,但是當你看到這裡還提供叉子刀具的時候,你就知道掩蓋在粗礦外表之下的則是法式的細膩與關懷。

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據說BBQ最早盛行於美國勞工階層,想來對於每天大量從事體力勞動的他們自然需要大量的營養來補充體力。所以他們就選擇了把樹枝砍下來當木柴來燃料,選上一些價格便宜卻份量極大的肉來燻烤,沒想到味道居然出奇的美味。當然即便是烤肉也會分派系分地域,真的是五花八門。說到美式燒烤最被推崇的莫過於德式BBQ。洛杉磯不比德州,餐廳的設立需要通過嚴格的審查,無論是空間布局,亦或是消防都有著近乎苛刻的要求,再加上加州對於空氣環保的嚴密監控,使得德州的傳統Lockhart烤爐無法復制,但是好在主廚的能力強,依然可以用現有的資源去彌補。

Smoked Chicken Wings

▲Smoked Chicken Wings   $10

鹹味的雞翅外焦裡嫩,煙熏的香氣很重,是配著啤酒一起享用的最佳開胃菜。而配菜更是常見的胡蘿蔔與沙拉醬,質樸感很濃。

Hush Puppies

▲Hush Puppies  $4

玉米面打造的萌萌玉米球在蜂蜜黃油的加持下更加突顯其香甜的滋味,外酥內軟熱呼呼的口感在冬日裡除了讓人覺得溫暖之外,更是飽腹的好物喲。充滿空氣感的內餡,每咬一口都極富彈性。

Brisket ¼ lb

▲Brisket   ¼  lb  $12

這裡居然逆天的選擇了來自Omaha農場的CAB(認證安格力斯牛排)等級的牛胸肉作為主食材,然後再用我們加州海岸生產的紅橡木和白橡木來煙熏炙烤,烤到表層開始出現略黑的一層就可以端出來被我們享用啦。這種運用原木、低溫、慢火熏制完成的肉外表黑而不焦,切開後你還能看見那誘人的暗紅色煙環(Smoke Ring)。

一口咬下去,表層微脆,而內裡則多汁鮮美,口感中即有幾分彈牙又軟嫩無比,讓人非常的喜歡,而且因為選用了橡木作為燃料,每一塊肉都帶這厚重的煙熏味道,但是醇而不辛,滋味十足,根本不需要蘸BBQ Sacue。

其實幾十年前根本沒有多少人會去吃Brisket牛胸肉,當時這部分肉因為被民眾嫌棄,幾乎都是被屠戶半賣半送,直到有一點突然被發現,原來它是那麼適合被用來做熏肉,從此翻身的它獲得了大眾的熱愛,導致它變身成為每一個來吃BBQ的人必點的單品,而肉價也翻了數倍。

Pulled Pork ¼ lb + Spare Ribs ¼ lb_1

▲Pulled Pork ¼ lb  $9    ▲ Spare Ribs  ¼ lb $19

豬肉的選擇上也自然是煞費苦心,選用美國農業部(USDA)認可的自然豬,來自Salmon Creek Farms 生產的,被公認為最新鮮的優良豬肉加工廠商出品。採用多種香料輔助打造的手撕豬肉稍嫌有一點肉腥味,而豬肋排味道雖然醇厚但是略微顯得有一些軟爛,但是對於牙口不太好的人來說,但不失為一個上佳的選擇。

▲Chedder Sausage   $9

讓人驚艷的是選用了來自聖塔安那Electric City Butcher製作的脆皮香腸,除了本身自帶的辣味之外,還神乎其技的般的在裡面加上了車達奶酪,而因為慢火的燻熏烤,奶酪幾乎要與肉餡肉融為一體,每一口都能感受到來自奶酪的香氣和肉味的香醇,好吃的讓人停不下來。

Hoe Cake

▲Hoe Cake   $6

推薦你一定要點來一吃的則是玉米餅(hoe cake),當你看到成品的時候你就知道這個創新的玉米餅將會有多棒!增加了足夠多的奶油和完美的火候掌握,使得這種用鑄鐵鍋加熱的玉米餅有著外脆內軟,香甜豐美的口感,絕對是一道讓你吃了會覺得幸福的料理。

Shelles & Cheese

▲Shelles & Cheese  $7

將車達奶酪與貝殼面一起焗烤,這樣的設定通常都不會錯。濃郁的奶香和淡淡的鹹味是吸引人們品嘗的源泉,軟嫩柔滑的貝殼面與香脆可口的麵包碎以軟硬兼施的態度來互相輔助,算得上是不錯的烤肉配菜。

Side Watermelon Salad 2

▲Side Watermelon Salad  $6

你可能在很多地方都吃過西瓜沙拉,但是鹹辣味的西瓜沙拉想來應該很少見吧?以墨西哥涼薯、小辣椒和白蘿蔔皮片為輔助,口感清新,還自帶輕刷味蕾的功能。

Irish Made & Kolsch

▲Irish Made  $13

用愛爾蘭威士忌,搭配青檸,薄荷,黃瓜調制而成的雞尾酒自然是清新爽口的不得了,光是那顏色就讓人覺得特別的舒服。

▲Kolsch   16oz   $8

選用了家族式管理的Kolsch啤酒,啤酒花的芳香和濃郁的薄荷清香沁人心脾,略帶香草的淡淡的麥芽糖味道,口感干爽清脆,很不錯。

Barrel & Ashes

11801 Ventura Blvd.,
Studio City, CA 91604(818) 623-8883
barrelandashes.com

Price: $11 ~ $30
Mon – Thu, 11:00 am – 10:00 pm
Fri, 11:00 am – 11:00 pm
Sat, 9:30 am – 11:00 pm

Sun, 9:30 am – 10:00 pm

*以上資訊若有異動,以店家最新公告為準

 

哇靠原創作者 & 攝影 : 小浣熊         

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