廚Cooking:【清炒蝦仁】
清炒蝦仁這道菜，簡單又快速，人人都會炒、家家都會做；但火候要如何拿捏；讓蝦仁發輝到最高的「爽」和「脆」之境界，就完全要靠經驗了！
其訣竅有二：
第一：蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態。方法是洗在沖洗冷水後，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。（若是用冷凍已撥好殼的蝦則不需這個步驟
第二：蝦仁在下鍋前，必須拌以少許的蛋白及Baking Power，這兩樣東西要適量，不可多放。否則，炒出來的東西會變得黏糊糊及有若澀味。
來吧！準備好材料後，我們就來開始做這道清炒蝦仁吧！
【材料】
蝦仁1 lb.
米酒 1 teaspoon
蛋 1 顆 (只取蛋清)
Backing Power 1/8 teaspoon
鹽 少許
黑胡椒 少許
紹興酒 0.5 Table Spoon
胡(香)麻油 ½ teaspoon
蔥2根
【作法】
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